流言：“银杏果非常有营养，还能治疗糖尿病”

民间有传言称：吃银杏果非常滋补，养生延年，而且还能治疗糖尿病。因此在北方，每年的这个时候，就能看到银杏树下好多人捡果子......

流言分析：其实，并非如此。

目前并没有证据表明吃白果能治疗糖尿病，如果有血糖问题不要盲目吃白果“治疗”，还是应该遵医嘱的。

现在这个季节，除了欣赏银杏叶的美味，它的种子也经常出现在餐桌上。

银杏果的营养并不神奇

银杏是现存种子植物中最古老的植物，在地球上已有上亿年的历史。从中生代的白垩纪晚期至新生代第四纪冰河时期，地球上的气候发生巨变，幸存下来的银杏成为种子植物中最古老的“活化石”之一。银杏树没有果实，只有种子，被称为银杏果，也叫白果，还有鸭脚子、佛指柑、灵眼的称呼，人们会将它归于坚果类食物中，成熟的白果呈橙黄色或淡黄色，形状为近球形或椭圆形。

白果的营养成分和咱们平时吃的常见坚果一样，都含有淀粉、蛋白质、脂肪、膳食纤维、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，还含有一些抗氧化成分。白果的碳水化合物含量高达 72.6 克/100 克，这可比咱们平时吃的核桃、巴旦木、松子、榛子等坚果高多了，是它们的 3~4 倍，跟板栗差不多（板栗：78.4 克/100 克）；蛋白质含量约为 13 克/100 克，这含量在坚果中不算高，我们平时吃的榛子蛋白质含量为 20 克/100 克呢；膳食纤维含量为 2.19 克/100 克（算外种皮），只有榛子的 1/4；钾含量比不上榛子，为 998 毫克/克；还含有一些黄酮类、多酚类以及萜类物质等抗氧化成分。

银杏果不能随便吃

虽然白果也属于坚果的一种，但却不能随便吃，从古至今，一直都有关于吃白果中毒的记载。白果肉质外种皮含有银杏酚、白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、白果酚等有毒成分，种仁中含有微量的氰甙，也是有毒的；再有，白果中的 4'-甲氧基吡哆醇被认为是主要毒素，其化学结构与维生素B6相似，具有维生素B6的拮抗作用，会导致机体缺乏维生素B6而出现中毒症状。生吃白果很容易中毒，潜伏期一般为1~12小时，最长可达16小时，中毒后主要表现为中枢神经系统及胃肠道症状，偶有末梢神经功能障碍。具体可表现为恶心、呕吐、惊厥、口唇发绀、口吐白沫、四肢强直、呼吸加快、腹痛、腹泻等，甚至会昏迷或呼吸困难，严重也会导致死亡。

想吃银杏果，这样才行

银杏毒主要存在于外种皮和胚芽部位，这些毒素都能溶于水，遇热也能分解一部分，减少毒性。为避免中毒，在食用白果时应去除种皮和胚芽，再经过水煮后食用。

如果煮熟后再进行微波、炒制、烘烤，能对白果中的银杏毒起到进一步热解的作用，但同时会破坏白果的营养价值及感官性质。虽然熟制后的白果可以食用，但也不可过量，安全起见，建议一次别超过 10 粒。儿童和婴幼儿尤其要注意，有报道称幼儿生食 5~10 粒即可引起白果中毒。另外，白果的贮藏方式也会影响毒素的含量，建议带壳在 -20℃ 冷冻保存。也就是说，生白果毒性很强，坚决别吃！烹煮可以减轻白果的毒性但不能消除其毒性，安全起见成年人建议一天别超过10粒，儿童最好不超过5粒，婴幼儿禁止食用。

提醒：路边的银杏种子别乱捡

煮熟后的白果口感软糯、味道香甜，很多人都喜欢吃。以至于每到深秋时节，都会有很多人到银杏树下捡脱落的银杏种子，这波操作可不建议。首先，新鲜银杏果的果皮中含有大量银杏酸，具有很强的致敏性，用手直接接触会引起皮肤过敏，出现灼热、瘙痒、红斑、肿胀等症状，严重还可能会导致过敏性休克。其次，路边的银杏树都属于景观树，不仅会受到周围环境的污染，还可能会喷洒农药。树上脱落的银杏果味道很臭，这是因为白果的外种皮中含有丁酸、己酸等物质，具有酸臭味。

白果做法多样，既可煮熟后直接吃，也可以煮粥、还能做菜，比如白果红烧肉、白果鸡汤、银耳白果汤等，还可以做盐焗白果。但得小心谨慎，避免中毒。